Air panas ini kemudian didinginkan menggunakan penukar panas dan disirkulasikan kembali, mengurangi kebutuhan energi dan biaya.
Sayuran dimasukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit sebelum dipindahkan ke air es untuk menghentikan proses pemasakan.
Proses Waktu Blanching
Setiap jenis bahan pangan memerlukan waktu blanching yang berbeda-beda, tergantung pada jenis bahan, metode yang digunakan, ukuran bahan, dan suhu media pemanas.
Proses blanching yang terlalu singkat (under blanching) dapat menyebabkan sayuran cepat membusuk.
Sementara proses yang terlalu lama (over blanching) dapat menyebabkan kehilangan rasa, warna, vitamin, mineral, dan tekstur.
Berikut adalah panduan waktu blanching untuk beberapa jenis sayuran:
- Brokoli: 2-3 menit
- Jagung: 2-3 menit
- Bayam: 2 menit
- Bit (kecil, utuh): 3-5 menit
- Bit (dipotong dadu): 3 menit
- Asparagus (kecil): 2 menit; (sedang): 3 menit; (besar): 4 menit
- Buncis: 3 menit
