Proses blanching umumnya melibatkan pencelupan sayuran atau buah ke dalam air mendidih selama 1-2 menit.
Setelah itu, sayuran atau buah yang telah di-blanching dicelupkan ke dalam air es, yang dikenal sebagai proses shocking atau refreshing, untuk menghentikan proses pemasakan lanjut.
Teknik ini efektif dalam menghentikan aktivitas enzimatik yang dapat menyebabkan kerusakan pada sayuran, bahkan setelah dibekukan.
Selain itu, proses ini menjaga warna hijau sayuran tetap cemerlang setelah pengolahan.
Manfaat Blanching
Teknik blanching memiliki beberapa manfaat penting, termasuk:
- Menghentikan Aktivitas Enzimatik
Blanching menghentikan aktivitas enzim yang dapat menyebabkan kerusakan pada sayuran dan buah, memperpanjang masa simpan mereka.
- Menjaga Warna Dan Tekstur
Blanching membantu mempertahankan warna hijau cemerlang dan tekstur renyah sayuran, sehingga tampak lebih menarik dan segar.
- Menghilangkan Kotoran Dan Mikroorganisme
Proses perebusan singkat ini juga membantu menghilangkan kotoran dan mikroorganisme yang mungkin ada pada permukaan sayuran dan buah.
Teknik Blanching Di Industri
Di industri, teknik blanching sering dilakukan dengan bantuan peralatan canggih.
Sayuran biasanya melalui proses pemanasan awal dengan air panas bersuhu tinggi.
