PANDE.co.id - Budaya kuliner Betawi kaya akan ragam hidangan sayur yang menggugah selera dan penuh cita rasa.
Dalam bukunya, "Betawi Tempo Doeloe: Menelusuri Sejarah Kebudayaan Betawi," sejarawan Betawi, Abdul Chaer, menjelaskan lima jenis sayur khas Betawi yang sering dijadikan lauk dalam hidangan sehari-hari.
Berikut adalah ulasannya:
1. Sayur Asem
Sayur asem adalah salah satu hidangan ikonik Betawi yang biasa disantap dengan nasi.
Bahan-bahannya meliputi jagung muda, daun dan buah melinjo serta karuknya, nangka muda, petai cina, pepaya muda, dan asam muda.
Semua bahan ini direbus bersama dengan bumbu-bumbu khas yang memberikan rasa asam segar.
Sayur asem sering disajikan dengan ikan asin atau ikan kering, menjadikannya hidangan yang menyegarkan dan kaya akan rasa.
2. Sayur Bening
Sayur bening merupakan sayur berkuah jernih yang sangat populer di kalangan masyarakat Betawi.
Bahan utamanya adalah sayuran seperti bayam, daun kelor, dan daun katuk.
Dengan bumbu sederhana, sayur ini menawarkan rasa yang ringan dan segar, cocok untuk menjadi pendamping nasi dalam menu sehari-hari.
Sayur bening sangat digemari karena selain enak, juga menyehatkan.
3. Sayur Tangkar
Sayur tangkar adalah sayur yang menggunakan tulang iga kambing atau sapi dengan sedikit daging yang masih menempel.
Tulang-tulang ini dimasak dengan bumbu-bumbu yang meliputi cabai merah, memberikan warna merah yang menggugah selera pada kuahnya.