Namun, tidak semua terasi sama. Bagaimana cara memilih terasi berkualitas tinggi?
Terasi berkualitas baik dapat dikenali dari warnanya yang gelap atau coklat kehitaman. Namun, tidak hanya soal warna, tekstur juga memainkan peran penting.
Terasi yang baik memiliki tekstur yang pas, tidak terlalu keras atau terlalu lembek.
Jangan lupakan aroma; terasi berkualitas memiliki aroma tajam tanpa jejak bau tengik.
Menurut keterangan dari seorang chef terkenal Indonesia, Wira Hardiansyah, terasi dapat dibedakan berdasarkan bahan bakunya.
Ada terasi dari udang, ikan, dan campuran ikan dan udang.
Perbedaan ini memengaruhi warna, aroma, dan rasa terasi.
Chef Wira memberikan contoh bahwa terasi Bangka memiliki warna cerah merah hingga ungu, dengan aroma dan rasa gurih yang kuat serta tekstur yang agak kasar.
Sementara itu, terasi Lombok memiliki ciri khas warna gelap pekat, aroma gurih yang kuat, dan baunya yang menyengat.
Jadi, saat berburu terasi, pastikan untuk memilih warna, tekstur, dan aroma yang sesuai dengan preferensi Anda.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa memastikan pengalaman masak yang lezat dan autentik dengan terasi berkualitas tinggi.
Selamat mencoba!